TERAZ NA ANTENIE ›

WKRÓTCE ›

Udostępnij:

Food Network

S?odko-kwa?ne jagni?ce pulao

Reza Mahammad

Reza Mahammad

Informacje kluczowe

  • Poziom trudności
    › Średni
  • Czas przygotowania
    › 1 godz
  • Czas gotowania
    › 1 godz
  • Porcja dla
    › 6 porcji

Składniki

Na mi?sny bulion

  • ½ kg ?opatki jagni?cej pokrojonej na 5-centymetrowe kawa?ki
  • 2 kawa?ki czarnego kardamonu, zmia?d?one
  • 1?y?eczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1?y?eczka cynamonu
  • ½ ?y?eczki any?u, zmia?d?onego
  • 4-6 z?bków czosnku, posiekanych
  • ½ ?y?eczki ga?ki muszkato?owej
  • 1?y?eczka pra?onych nasion kolendry
  • ½ ?y?eczki zmielonego kminku
  • 2 listki laurowe
  • 1 zblendowana cebula
  • 2 ?y?eczki pasty czosnkowej lub imbirowej
  • Sól do smaku

Ry?

  • ½ kg ry?u basmati
  • 2-3 ?y?ki klarowanego mas?a
  • Sól

Mi?so

  • 3-4 ?y?ki klarowanego mas?a
  • Sól
  • 1?y?ka tartego, ?wie?ego imbiru
  • 2 ?y?eczki mielonej papryczki chilli
  • 120g jogurtu naturalnego
  • 2 ?y?eczki kolendry
  • 1?y?eczka garam masala

Do przek?adania i ry?u

  • 4 ?y?ki klarowanego mas?a
  • 180g cukru
  • Sok z 4 limonek
  • ½ ?y?eczki mielonej papryczki chilli
  • 4 ?rednie cebule, posiekane i zeszklone
  • 3 ?y?ki pra?onych p?atków migda?owych
  • 3 ?y?ki blanszowanych pistacji
  • 3 ?y?ki rodzynek
  • 3 ?y?ki wiórków kokosowych
  • 2 ?y?ki wody z kewry
  • 240 ml mleka
  • 1szkalnka bulionu mi?snego
  • ½  ?y?eczki szafranu (wcze?niej moczonego w 2 ?y?kach gor?cego mleka przez 10 minut)

 

Jak przyrządzić

  1. Najpierw przygotuj bulion mi?sny. Prze?ó? mi?so do garnka i zalej zimn? wod?, posól i doprowad? do wrzenia. Zbierz burzowiny i podgrzewaj dalej przez kolejne 5-7 minut. Ca?y czas zbieraj burzowiny, aby bulion by? jak najczystszy. Wyci?gnij mi?so i op?ucz.
  2. W?ó? mi?so z powrotem do garnka i dolej wody tak, aby mi?so by?o zakryte i dodaj reszt? sk?adników na bulion. Doprowad? do wrzenia i gotuj do czasu a? mi?so zmi?knie. Wyjmij mi?so. Przelej bulion przez g?ste sito na patelnie. Gotuj do czasu zmniejszenia obj?to?ci do mniej wi?cej 1 szklanki.
  3. W mi?dzyczasie op?ucz ry?. Zalej go osolon? wod? i pozostaw na 30 minut.
  4. Wracaj?c do mi?sa. Na patelni rozpu?? mas?o klarowane. Dodaj mi?so i przypraw sola, imbirem, chilli i jogurtem. Sma? przez kilka minut do uzyskania z?otego koloru. Dodaj pozosta?? cz??? sk?adników i sma? jeszcze 2-3 minuty. Je?eli sos za bardzo zg?stnieje dodaj troch? wody. Zci?gnij z ognia.
  5. Na drugiej patelni zagotuj 1.5 l wody, dodaj mas?o klarowane i sól. Osusz ry? na sicie i dodaj do wrz?cej wody. Gotuj 4-6 minut do czasu kiedy ry? nie zacznie wyp?ywa? na powierzchni?. Odced? i sparz.
  6. Rozgrzej piekarnik do 220°C
  7. Zmieszaj ze sob? sok z limonek, cukier i chilli. W osobnej miseczce wymieszaj orzechy i rodzynki. W trzeciej miseczce zmieszaj bulion, mleko i wod? z kerwy.
  8. Naczynie ?aroodporne posmaruj t?uszczem. Wy?ó? ¼ ry?u i dodaj odrobin? szafranu, troch? orzechów, cebuli i mieszanki z sokiem z limonek. Na ca?o?? wysyp kolejn? porcj? ry?u. Prze?ó? mi?so. Z reszt? ry?u zmieszaj porcj? orzechów i cebuli (pozostawiaj?c cz??? do ozdobienia) i pozosta?y sok z limonek. Przykryj mi?so ry?em. Na ostatnia warstw? ry?u prze?ó? reszt? szafranu i mas?o klarowane. Zalej mieszank? mleczno-bulionow? i przykryj. Piecz przez 20 minut a nast?pnie zmniejsz temperatur? do 180°C i piecz kolejne 40 minut. 
  9. Serwuj posypane reszt? orzechów i cebuli.
Wydrukuj przepis

Więcej przepisów od Reza Mahammad