Powrót do listy

Kopytka dyniowe z emulsją cebulową i tymiankiem

Kopytka dyniowe z emulsją cebulową i szczypiorkiem
Kopytka dyniowe z emulsją cebulową i tymiankiem

Składniki:

 

Dynia Muscat 400 g

Ugotowane ziemniaki 800 g

Skrobia 50 g

Jajka 3 szt

Mąka pszenna 220 g

Miód 50 g

Sól 2 łyżeczki

Tymianek 15 gałązek

 

Sos:

Cebula 200 g

Masło 3/4 kostki

Mleko 100 ml

Gałka muszkatołowa 1 g

Sól 2 g

 

Przygotuj praskę do ziemniaków!

 

 

Przygotowanie:

 

Dynie upiec ze skórą pokrojoną w kostkę, posmarowana oliwą i posoloną, przez 45 min w temperaturze 180 C.

Ziemniaki i dynie przeciskać przez praskę do miski. Dodać do miski jajka, mąkę, skrobię, tymianek, miód i sól. Wyrobić ciasto w misce a następnie na blacie. Ciasto schłodzić w lodówce.

W tym czasie przygotować sos. Cebulę posiekać na drobną kostkę i przełożyć do rondla z grubym dnem, wstawić na mały ogień. Dodać masło i za pomocą szpatułki cukierniczej mieszać bez przerwy przez 20 min. Składniki powinny stać się mleczno białe, pilnować aby cebula się nie smażyła tylko podgrzewała. Pod koniec dolać mleko, sól i gałkę. Należy uważać, żeby się nie zagotowało, ani żeby aby masło się nie rozwarstwiło, po czym zmiksować składniki na aksamitny płynny sos. Emulsje przecedzić przez sito.

Wyjąć ciasto z lodówki i odcinać kawałki po 250 g. Na blacie posypanym mąką ręcznie zrolować w długi wałek. Szpatułką odcinać na ukos kopytka.

Gotować w osolonej wodzie, a gdy już wypłyną gotować jeszcze przez 2 min.

Do głębokiego talerza przelać sos, ułożyć kopytka i posypać bardzo drobno posiekanym tymiankiem. Dodać świeżo zmielony pieprz.