Składniki:
Bulion 1litr.
Cebula czerwona 1szt
Czosnek 4 ząbki
Seler naciowy 3 łodygi
Papryka zielona ½ szt
Papryka czerwona ½ szt.
Pomidory krojone w puszce lub świeże 3 duże sztuki
Kukurydza konserwowa ½ puszki lub 1 świeża kukurydza – patent na krojenie
Fasola czerwona w puszce 1szt
Kolendra świeża
Kumin mielony 1 łyżeczka
Papryka słodka mielona 1 łyżeczka
Papryka chili świeża 1szt
Awokado średnio dojrzałe 2szt
Nachosy do serwowania
Kwaśna śmietana do serwowania
Limonki 2szt
Listek laurowy 2szt
Sól i pieprz do smaku
Smalec lub oliwa do smażenia
Przygotowanie:
Cebulę, chili i czosnek drobno posiekaj. W dużym garnku rozgrzej tłuszcz i przesmaż na nim cebulę aż zmięknie i lekko się zarumieni. Seler naciowy pokrój w plasterki i dodaj do cebuli. (jeżeli używamy mięsa dodajemy je w tym momencie i smażymy z cebulą. Papryki pokrój w kostkę i dodaj do reszty smażonych składników. Dodajemy kumin oraz słodką paprykę i smażymy jeszcze 2 minuty. Po tym czasie dodajemy pomidory i dusimy chwilę aż odparuje z nich większość wody. Całość zalewamy bulionem. Dodajemy listek laurowy i całość doprowadzamy do gotowania. Fasolę z puszki odcedzamy. Kukurydzę obkrajmy z nasion które również dodajemy do zupy razem z wcześniej odcedzoną fasolką. Gotujemy aż kukurydza będzie ugotowana. Pod koniec gotowania dodajemy dużą ilość świeżej kolendry oraz doprawiamy zupę, solą, pieprzem oraz sokiem z limonki. Zupę serwujemy z kwaśną śmietaną, ćwiartką limonki, dużą ilością kolendry oraz różą z awokado.
Róża z awokado:
Awokado przekrawamy na dwie części i obieramy. Każdą połowę nacinamy nożem w „poprzek” tworząc bardzo cienkie plastry. Tak przygotowane awokado skrapiamy sokiem z limonki a następnie przy pomocy noża rozsuwamy w długi „wąż” nachodzących na siebie plasterków. Następnie cieńszy koniec „węża” zwijamy dokładnie w spiralkę, tworząc różę. Dla pewności roże również skrapiamy lub smarujemy sokiem z limonki aby całość nie straciła swojego koloru.