Składniki:

•     Górka cielęca

•     Świeże zioła : tymianek / rozmaryn / estragon

•     Masło

•     Naleśniki 2-3, w zależności od wielkości mięsa

•     Żółtko

•     Ciasto francuskie

•     Musztarda miodowa

SOS:

•     Dzika róża owoce – 2 szkalnki

•     Goździki

•     Demi glace

•     Czerwone wytrawne wino

•     Masło

•     Czarny pieprz grubo mielony

•     Bulion – najlepiej cielęco-wołowy, 1 szklanka

Przygotowanie:

Schab obsmaż bez przypraw z każdej strony tak żeby się przyrumienił. Świeże zioła utrzyj z solą i natrzyj tym schab cielęcy. Ciasto francuskie rozwiń, lekko rozwałkuj i posmaruj masłem oraz musztardą od strony mięsa. Mięso zwiń w ciasto a ciasto z zewnątrz natrzyj żółtkiem.

Piecz aż ciasto będzie chrupiące z zewnątrz.

Zaczynam od przygotowania ziołowej pasty. Do moździerza wrzucam świeży tymianek, rozmaryn i odrobinę estragonu. Zioła solę i ucieram w moździerzu. Dodaje oliwy, mieszam i odstawiam. Zabieram się za mięso. Na początek nożem odcinam błonkę tłuszczu, która pokrywa cielęcinę, a następnie delikatnie solę i nacieram ziołową pastą. Na desce układam naleśniki i zawijam w nie mięso. Ciasto francuskie smaruję musztardą i zawijam w nie cielęcinę w naleśniku. Ciasto smaruję z zewnątrz jajkiem. Roladę kładę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenie i wkładam do piekarnika na ok. 15 minut w 200 stopniach.

Do schabu przygotuję sos z dzikiej róży. Owoce dzikiej róży wysypuję na patelnię, zasypuję cukrem i smażę, co chwilę mieszając. Do moździerza ścieram skórkę z limonki i dosypuję łyżeczkę goździków. Ucieram. Kiedy dzika róża będzie gotowa – pestki oddzielą się od skórki – wykładam ją na sito i przecieram bezpośrednio na patelnię. Dodaję trochę czerwonego wina, utarte goździki ze skórką z limonki, dolewam bulion cielęco - wołowy, mieszam i czekam aż składniki się połączą, gotując je cały czas na wolnym ogniu.  Wyciągam cielęcinę z piekarnika i kroję na małe kawałki. Mięso polewam sosem z dzikiej róży.