BABECZKI CZEKOLADOWO-KAWOWE Z KREMEM CZEKOLADOWYM
/proporcje na 12 babeczek/
- 2 jaja
- 125 ml mleka
- 120 ml wystudzonej kawy
- 95 ml oleju
- 175 g mąki pszennej
- 180 g cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 30 g kakao
- 80 g posiekanej gorzkiej czekolady
- W jednym naczyniu wymieszać jajka, mleko, kawę i olej.
- W drugim naczyniu połączyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia i kakao.
- Połączyć zawartość obu naczyń, dodać czekoladę, wymieszać.
- Odpiec w formie na muffiny, w temperaturze 160 stopni przez ok 25 minut, wystudzić.
Krem czekoladowy:
- 450 ml mleka
- 4 duże żółtka
- 60 g cukru
- 320 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 8 g żelatyny namoczonej w minimalnej ilości zimnej wody
- czerwone porzeczki do dekoracji
- Mleko zagotować.
- Utrzeć żółtka z cukrem, zahartować mlekiem, przelać do garnka z pozostałą ilością mleka i podgrzać do 85 stopni.
- Dodać czekoladę i namoczoną żelatynę, zblendować, przykryć folią tak, aby dotykała powierzchni kremu, wystudzić, schłodzić przez kilka godzin, do ustabilizowania.
Za pomocą rękawa cukierniczego i ozdobnej tylki szprycować krem na babeczki, udekorować gronkami czerwonej porzeczki.
PROFITEROLE Z KREMEM GRUSZKOWO-SEROWYM Z MIODEM
/proporcje na ok. 40 profiteroli wielkości ok. 4 cm/
- 125 ml mleka
- 125 ml wody
- 130 g masła
- szczypta soli
- 160 g mąki pszennej
- 4 jaja
- W garnku zagotować mleko z wodą, masłem i solą.
- Do gotującej się wody wsypać mąkę i energicznie mieszać do połączenia, nie zdejmować garnka z palnika dopóki ciasto nie zacznie odchodzić od ścianek. a na spodzie garnka utworzy się charakterystyczna skorupka.
- Przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.
- Przełożyć do misy miksera i rozpocząć ucieranie.
- Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu.
- Za pomocą worka cukierniczego i okrągłej tylki szprycować profiterole na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, odpiec w 200 stopniach ok 20 minut, wystudzić.
Krem:
- 200 g puree z gruszek
- 4 łyżki miodu
- sok z jednej cytryny
- 3 łyżeczki żelatyny namoczonej w minimalnej ilości zimnej wody
- 450 ml śmietanki 30-36%
- 160 g koziego serka
- Puree z gruszek podgrzać razem z miodem i sokiem z cytryny, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać, wystudzić do temperatury pokojowej.
- Śmietankę ubić na sztywno, dodać serek i galaretkę gruszkową, krótko ubić do połączenia, schłodzić.
- Za pomocą rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania nadziać profiterole od spodu.
TRUFLE CZEKOLADOWE Z KARDAMONEM I ORZECHAMI LASKOWYMI.
/proporcje na ok. 20 trufli/
- 200 g śmietanki 30-36%
- pół łyżeczki mielonego kardamonu
- 4 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 300 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 150 g mielonych lub posiekanych orzechów laskowych, podprażonych
- Wszystkie składniki z wyjątkiem orzechów umieścić w garnku i podgrzewać na najmniejszej mocy palnika do momentu aż czekolada się całkowicie rozpuści.
- Przykryć folią tak, aby dotykała powierzchni masy, wystudzić, schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
- Formować kulki o wadze ok 25 g, obtaczać w orzechach.