Powrót do listy

Tort kaktusowy

tort kaktus
Tort kaktusowy
forma/rant 22 cm średnicy
 
MAŚLANE CIASTO CZEKOLADOWE
 
-    5 jaj L
-    280 g mąki pszennej
-    280 g miękkiego masła
-    270 g cukru
-    65 g kakao
-    1 ¾  łyżeczki proszku do pieczenia
-    0,5 łyżeczki sody
 
  1. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i utrzeć do połączenia końcówką ucierającą, ciasto będzie gęste.
  2. Wyłożyć ciasto do tortownicy (przy użyciu rantu należy owinąć spód papierem do pieczenia i przymocować go spinkami) i wypiec w temperaturze 180 stopni przez około godzinę, sprawdzić patyczkiem stopień wypieczenia.
  3. Wyjąć z pieca, wystudzić, uwolnić z formy i przeciąć na 3 blaty.
 
 
KREM PISTACJOWY
 
-    180 g mleka
-    290 g śmietanki 30-356%
-    60 g cukru
-    95 g obranych, niesolonych pistacji
-    4 żółtka
-    25 g skrobi ziemniaczanej
-    3g żelatyny namoczonej w minimalnej ilości zimnej wody
-    55 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
 
  1. Za pomocą blendera rozdrobnić pistacje do uzyskania konsystencji pasty.
  2. Pastę pistacjową umieścić w garnku/rondelku, zalać mlekiem i śmietanką, podgrzewać do wrzenia.
  3. W tym czasie utrzeć żółtka z cukrem i skrobią.
  4. Gdy mleko zawrze zahartować nim masę żółtkową, przelać ją z powrotem do rondelka i ugotować gęsty budyń.
  5. Do gorącego budyniu wrzucić masę żelatynową i mieszać aż do całkowitego jej rozpuszczenia, wrzucić masło, zblendować.
  6. Gotowy krem przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, wystudzić, schłodzić.
 
KONFITURA MORELOWA Z ROZMARYNEM
 
-    400 g moreli
-    2 gałązki świeżego rozmarynu
-    80 g cukru
-    8 g pektyny
 
  1. Morele pozbawić pestek, razem z rozmarynem umieścić na dużej patelni z grubym dnem i smażyć do odparowania części soku.
  2. Pektynę wymieszać z cukrem, wsypać do gotujących się moreli, intensywnie mieszając.
  3. Gotować konfiturę przez kilka minut, wystudzić. Przed użyciem wyjąć rozmaryn.
 
Tort można obłożyć ganache z białej albo gorzkiej czekolady, poniżej proporcje do obłożenia tortu o średnicy 22 cm dla jasnego i ciemnego ganache:
 
GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLADY
 
-    600 g gorzkiej czekolady
-    300 g śmietanki 30-36%
 
-    Czekoladę i śmietankę umieścić w garnku, podgrzewać do rozpuszczenia czekolady, ostudzić do takiej konsystencji, aby nabrane na szpatułę ganache było półpłynne - nie może być lejące.
 
GANACHE Z BIAŁEJ CZEKOLADY:
 
-    600 g białej czekolady
-    200 g śmietanki 30-36%
 
-    Czekoladę i śmietankę umieścić w garnku, podgrzewać do rozpuszczenia czekolady, ostudzić do takiej konsystencji, aby nabrane na szpatułę ganache było półpłynne - nie może być lejące.
 
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI (WYKONANIA SUKULENTÓW)
 
-    4 białka jaj L
-    230g cukru
-    300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej
-    zielone barwniki (kilka odcieni)
 
  1. Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
  2. Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
  3. Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
  4. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
  5. Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)
  6. Krem rozłożyć do miseczek w ilości odpowiadającej ilości barwników, zabarwić, wymieszać.
 
WYKONANIE TORTU:
 
  1. Na paterze/podkładzie tortowym ułożyć pierwszy czekoladowy blat, zapiąć rant.
  2. Wyłożyć połowę ilości kremu pistacjowego i połowę ilości konfitury morelowej.
  3. Przykryć drugim blatem, wyłożyć pozostały krem i pozostałą konfiturę.
  4. Przykryć ostatnim blatem, schłodzić przez kilka godzin.
  5. Uwolnić z rantu i za pomocą szpatułki cukierniczej obłożyć tort połową ilości ganache, schłodzić.
  6. Obsmarować tort pozostałą ilością ganache, wyrównać, schłodzić.
  7. Za pomocą tylek i rękawów cukierniczych, z zabarwionego kremu maślanego zrobić sukulenty i umieścić je na torcie.