tortownica/rant średnicy 22 cm, szklanka użyta w przepisie ma pojemność 250ml
MAŚLANY BISZKOPT CYNAMONOWY
- 4 jaja L w temperaturze pokojowej lub ogrzane w ciepłej wodzie (ok 240 g)
- 260g drobnego cukru (1 szklanka plus 3 łyżki)
- 260g mąki pszennej (1 szklanka plus 10 łyżek)
- 35g kakao (1/3 szklanki)
- 25g rozpuszczonego i wystudzonego masła (ok 2 łyżki)
- szczypta cynamonu
1. Jaja wybić do misy miksera, wsypać cukier i ubić na wysokich obrotach na sztywną, jasną pianę.
2. Mąkę, kakao i cynamon przesiać przez sito, wsypać do ubitych jaj z cukrem i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.
3. Pod koniec mieszania cienką strużką wlać masło.
4. Przełożyć biszkopt do formy lub rantu i upiec w temperaturze 170 stopni przez ok 30 min
5. Wyjąć biszkopt, ostudzić, uwolnić z formy za pomocą ostrego noża i przeciąć na dwa blaty.
KREM CZEKOLADOWY
- 300g śmietanki 30-36% tłuszczu (1 i 1/5 szklanki)
- 200g czekolady gorzkiej (min 60% kakao), posiekanej (2 tabliczki)
1. Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia.
2. Zalać posiekaną czekoladę i wymieszać do połączenia. Wystudzić i schłodzić przez min 6 godzin w lodówce.
3. Po schłodzeniu ubić mikserem do uzyskania puszystego i sztywnego kremu.
CIASTO MARCHEWKOWE (składniki w temperaturze pokojowej)
- 100g mąki (10 łyżek)
- jedna duża marchew (lub 2 mniejsze) starta na grubych oczkach tarki (ok ¾ szklanki)
- 100g cukru (pół szklanki minus jedna łyżka)
- ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- szczypta soli
- 70g oleju (trochę mniej niż 1/3 szklanki)
- 2 jaja L (ok 120 g)
- 200g posiekanych orzechów włoskich (ok 1,5 szklanki)
- skórka otarta z jednej wyparzonej pomarańczy
1. W małej misce roztrzepać widelcem jajka z olejem.
2. W dużej misce wymieszać ze sobą wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem marchwi i skórki pomarańczowej.
3. Połączyć zawartość obu misek i wymieszać widelcem, pod koniec mieszania dodać marchew oraz skórkę.
4. Wyłożyć do formy lub rantu i upiec w temperaturze 170 stopni przez ok 30-35 minut, do suchego patyczka, ostudzić i uwolnić z formy.
KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY
- 200g śmietanki 30-36% tłuszczu (niepełna szklanka)
- 300g białej czekolady, posiekanej (3 tabliczki)
- 125 g schłodzonego sera mascarpone (pół opakowania)
1. Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia.
2. Zalać posiekaną czekoladę i wymieszać do połączenia. Wystudzić i schłodzić przez min 6 godzin w lodówce.
3. Po schłodzeniu ubić wraz z serem mascarpone do uzyskania puszystego i sztywnego kremu.
ŻELKA JABŁKOWA
- 3 jabłka odmiany ‘szara reneta’ (ok 360 g)
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
- 5g świeżego imbiru startego na małych oczkach tarki (ok 1 łyżeczka)
- 12g żelatyny namoczonej w minimalnej ilości zimnej wody (2,5 łyżeczki)
1. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w mniejsze kawałki i rozdrobnić w malakserze na pure.
2. Pure wyłożyć na patelnię, dodać sok z cytryny oraz imbir i podgrzewać aż część soku odparuje a pure zgęstnieje.
3. Do gorącego pure dodać namoczoną żelatynę i mieszać aż do jej całkowitego rozpuszczenia
4. Tortownicę, w której piekł się biszkopt wyłożyć szczelnie folią spożywczą (dno i boki), przelać pure i wystudzić oraz schłodzić w lodówce do stężenia; delikatnie uwolnić z formy i odkleić folię.
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI
- 4 białka jaj L (ok 160g) → jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych
- 230g cukru (1 szklanka plus 1 łyżka)
- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej (półtorej kostki)
1. Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
2. Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
3. Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
4. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
5. Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)
DODATKOWO
- 125 ml soku jabłkowego do nasączenia biszkoptu (pół szklanki)
WYKONANIE TORTU
1. Na podkładzie tortowym/paterze/talerzu ułożyć pierwszy blat biszkoptu cynamonowego, nasączyć połową ilości soku jabłkowego.
2. Wyłożyć krem z gorzkiej czekolady.
3. Ułożyć blat ciasta marchewkowego i posmarować połową ilości kremu z białej czekolady.
4. Ułożyć żelkę jabłkową i posmarować ją resztą kremu z białej czekolady.
5. Przykryć drugim blatem biszkoptowym i nasączyć go pozostałą ilością soku jabłkowego.
6. Za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża obłożyć tort połową ilości kremu maślanego, wyrównać i schłodzić.
7. Nałożyć drugą warstwę kremu, wyrównać i schłodzić.
8. Dowolnie udekorować (kandyzowana marchew, laski cynamonu, połówki orzechów włoskich)