Powrót do listy

Tort na wieczór kawalerski

tort kawalerski
Tort na wieczór kawalerski

rant/tortownica 22 cm średnicy

 

MAŚLANY BISZKOPT CZEKOLADOWY:

 

- 6 jaj L ogrzanych w ciepłej wodzie

- 170 g cukru (pół szklanki plus 3,5 łyżki)

- 35 g masła rozpuszczonego i przestudzonego

- 130 g mąki pszennej (1 szklanka minus 2 łyżki)

- 40 g kakao (ok 1/3 szklanki)

- 5 ml ekstraktu z wanilii (1 łyżeczka)

- 20 g liofilizowanych porzeczek

 

1. Mąkę i kakao przesiać przez sito.

2. Jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym ubijać aż potroją objętość i nabiorą bardzo jasnego koloru.

3. Do ubtych jaj dodać mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką, na koniec dodać masło rozrobione z odrobiną masy biszkoptowej, liofilizowane owoce i wymieszać.

4. Biszkopt przelać do tortownicy/rantu i upiec w tepmeraturze 175 stopni przez ok 40 minut.

5. Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości kolan upuścić na podłogę, wystudzić, uwolnić z formy i przeciąć na 3 blaty.


KONFITURA Z CZARNEJ PORZECZKI:

 

- 450 g czarnej porzeczki (może być mrożona)

- 50 ml likieru porzeczkowego (1/5 szklanki)

- 50g cukru (4,5 łyżki)

 

1. Porzeczki wymieszać z cukrem i podgrzewać na patelni aż część wody odparuje a konfitura zgęstnieje.

2. Dodać likier i jeszcze chwilę pogotować, wystudzić.

 

KREM CZEKOLADOWY Z WHISKY:

 

- 400  g mascarpone

- 150 g gorzkiej czekolady, posiekanej (półtorej tabliczki)

- 150 ml śmietanki 36% (3/5 szklanki)

- 160 g cukru pudru (1 szklanka minus 1 łyżka)

- 40 ml whisky (ok 3 łyżki)

 

1. W małym garnuszku doprowadzić śmietankę do wrzenia.

2. Śmietanką zalać czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, wystudzić.

3. W misie miksera utrzeć mascarpone z cukrem pudrem, dodac czekoladę i połączyć na wolnych obrotach.

4. Powoli wlać whisky, zamieszać szpatułką.

KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI

 

- 4 białka jaj L (ok 160g) → jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych

- 230g cukru (1 szklanka plus 1 łyżka)

- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej (półtorej kostki)

 

1. Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.

2. Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.

3. Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.

4. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)

5. Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)

 

DODATKOWO:

 

- 125 ml espresso, zimnego (pół szklanki)

- 125 ml whisky (pół szklanki)

 

1. Wymieszać kawę i alkohol.

 

 

WYKONANIE TORTU:

1. Na talerzu/paterze/podkładzie tortowym ułożyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć 1/3 ilości ponczu.

2. Do rękawa cukierniczego przełożyć połowę kremu czekoladowego i wyciskać okręgi (największy przy samym rancie blatu, im bliżej środka tym mniejsze) zostawiając między nimi niewielkie odstępy.

3. Do drugiego rękawa (z mniejszym otworem) przełożyć konfiturę porzeczkową i uzupełnić przerwy między okręgami z kremu.

4. Na wyszprycowanym kremie z konfiturą ułożyć grugi blat biszkoptu i nasączyć go połową ilości pozostałego ponczu.

5. Analogicznie pokryć blat pozostałą ilością kremu i konfitury, szprycując je w ksztalt okręgów naprzemiennie.

6. Przykryć trzecim blatem biszkoptu i nasączyć go pozostałą ilością ponczu.

7. Za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża obłożyć tort połową ilości kremu maślanego, wyrównać i schłodzić.

8. Nałożyć drugą warstwę kremu, wyrównać i schłodzić.

 

9. Dowolnie udekorować (np. polewą czekoladową, porzeczkami)