Powrót do listy

Tort nurek

tort ratownicy wodni
Tort nurek

MUS MANGO

 

- 220 g pure z mango

- 150 ml śmietany kremówki 30-36% schłodzonej
- 25 g cukru (ok 2 łyżki)
- 3 płaskie łyżeczki żelatyny namoczonej w minimalnej ilości zimnej wody
- 30 ml soku z cytryny (2 łyżki )
- szczypta kardamonu

 

1. Pure, sok z cytryny, cukier i kardamon podgrzać do wrzenia w rondelku.

2. Zdjąć z palnika i dodać żelatynę, wymieszać, wystudzić do momentu aż zacznie powoli tężeć.

3. Śmietankę ubić i w dwóch turach dodać do tężejącego pure, delikatnie, ale dokładnie mieszając.

 

 

CHRUPIĄCA PRALINA CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWA

 

- 15 g migdałów bez skórki, podprażonych na patelni

- 25 g cukru (ok 2 łyżki)

- 15g płatków kukurydzianych, pokruszonych na mniejsze kawałki

- 35 g mlecznej czekolady

 

1. Na patelni z grubym dnem skarmelizować cukier, wrzucić migdały i szybko wymieszać, wyłożyć na papier do pieczenia, wystudzić całkowicie.

2. Po wystudzeniu migdały w karmelu połamać na mniejsze części i w malakserze rozdrobnić na proszek (mogą być widoczne większe kawałki, nalezy uważać, aby nie miksować za długo – migdały zmienią się w papkę).

3. W garnuszku na małym ogniu lub w mikrofali/kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, wystudzić (czekolada nadal ma być płynna).

4. Połączyć czekoladę, płatki i rozdrobnione migdały w karmelu i gdy masa będzie jeszcze ciepła wyłożyć ją między dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość ok 3 mm

5. Dociąć tak, aby uzyskać koło o średnicy ok 2 mm mniejszej niż średnica formy silikonowej, w której tort będzie się mroził.

 

KAWIOR CYTRYNOWY

 

- 60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (¼ szklanki )

- pół łyżeczki agaru

- 460 g bardzo zimnego oleju roślinnego (2 szklanki) (olej należy schłodzić w lodówce przez kilka godzin)

 

1. W małym rondelku zagotować sok.

2. Dodać agar i wymieszać, zagotować ponownie i gotować przez ok minutę.

3. Olej wylać do naczynia z szerokim dnem i za pomocą zakraplacza lub małej strzykawki wkraplać sok.

4. Powstały kawior odcedzić i przepłukać przed podaniem w zimnej wodzie.

 

GLONY Z JADALNEGO TIULU:

 

- 25g mąki pszennej (2 łyżki plus 1 łyżeczka)

- 50g oleju rzepakowego (ok 5 łyżek)

- 150 ml wody (3/5 szklanki)

- niewielka ilość barwnika w żelu (ok 1/6 łyżeczki)

 

1. Wszystkie składniki zblendować i wylać na rozgrzaną patelnię, smażyć na średnim ogniu aż woda odparuje i tiul przestanie „bulgotać“.

 

LUSTRZANA GLAZURA:

 

- 65 ml wody (¼ szklanki plus 1 łyżeczka)
-120 g cukru (pół szklanki plus 1 łyżka)
-80 g śmietany kremówki 36% (trochę mniej niż 1/3 szklanki)
-120 g syropu glukozowego
-7 g żelatyny rozpuszczonej w 37 g zimnej wody
- 125 g białej czekolady, posiekanej
- pół łyżeczki barwina w żelu

1. Zagotować wodę, cukier, śmietanę i syrop glukozowy.

2. Dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać.

3. Mieszanką zalać posiekaną czekoladę, dodać barwnik i po chwili zblendować, aby uzyskać jednolitą konsystencję.

4. Wystudzić do temperatury ok 35 stopni.

 

DODATKOWO:

 

- 1 małe, dojrzałe mango pokrojone w kostkę

 

SKŁADANIE TORTU:

 

1. Formę silikonową o średnicy ok 20 cm wypełnić musem mango, zanurzyć w nim kawałki mango.

2. Dyskiem z chrupiącej praliny przykryć szczelnie wierzch formy i zamrozić przez noc (mus ma całkowicie zamarznąć)

3. Wyjąć zamrożony tort z formy, umieścić na kratce i oblać polewą lustrzaną (wylewać najpierw centralnie a później okrężnymi ruchami ku brzegom)

4. Przenieść tort na paterę i udekorować kawiorem oraz jadalnym tiulem.