tortownica/rant średnicy 22 cm
MAŚLANY BISZKOPT CZEKOLADOWY:
- 6 jaj L ogrzanych w ciepłej wodzie
- 170 g cukru
- 35 g masła rozpuszczonego i przestudzonego
- 130 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 5 ml ekstraktu z wanilii
- Mąkę i kakao przesiać przez sito.
- Jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym ubijać aż potroją objętość i nabiorą bardzo jasnego koloru.
- Do ubitych jaj dodać mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką, na koniec dodać masło rozrobione z odrobiną masy biszkoptowej i wymieszać.
- Biszkopt przelać do tortownicy/rantu i upiec w temperaturze 175 stopni przez ok 40 minut.
- Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika, wystudzić, uwolnić z formy i przeciąć na 3 blaty.
KREM KAFFIR/MATCHA/TRAWA CYTRYNOWA:
- 300 ml śmietanki 36%,
- 30 g cukru pudru
- 3 łodygi trawy cytrynowej
- 5 liści kaffiru
- 600 g serka mascarpone, schłodzonego
- skórka otarta z jednej dużej limonki
- sok wyciśnięty z połóki limonki
- 10 g zielonej herbaty matcha do wypieków
- Śmietankę zagotować z cukrem, rozgniecioną trawą cytrynową oraz liśćmi kaffiru, pogotować na wolnym ogniu aż śmietanka będzie aromatyczna.
- Przelać śmietankę przez sito usuwając trawę i liście, przykryć folią w kontakcie i odstawić do wystudzenia a następnie schłodzenia przez kilka godzin.
- Po wystudzeniu zmiksować infuzowaną śmietankę z mascarpone do uzyskania gęstego kremu.
- Dodać sok i skórkę z limonki oraz matchę, krótko zmiksować.
PRALINA SEZAMOWA:
- 30 g ziaren sezamu
- 55 g cukru
- 25 g pokruszonych w malakserze herbatników
- 70 g białej czekolady
- Na suchej patelni uprażyć sezam, odłożyć.
- Skarmelizować cukier, wsypać ziarna sezamu, szybko wymieszać i wyłożyć na papier do pieczenia, wystudzić.
- Sezamki połamać, wrzucić do blendera i rozdrobnić do konsystencji piasku (uważać, aby nie zrobić płynnej praliny)
- Na kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej rozpuścić czekoladę, dodać pokruszony sezam w karmelu oraz herbatniki, wymieszać.
- Ciepłą pralinę umieścić między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość 1 mm.
- Za pomocą rantu lub tortownicy o mniejszej średnicy niż średnica biszkoptu oraz ostrego noża wyciąć koło, odłożyć.
DODATKOWO:
- 300 ml pulpy/soku z marakui
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI:
- 4 białka jaj L - jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych
- 230g cukru
- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej
- Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
- Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
- Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
- Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
- Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)
WYKONANIE TORTU:
- Na paterze/podkładzie tortowym ułożyć pierwszy blat biszkoptu i nasączyć go 1/3 ilości pulpy z marakui.
- Rozprowadzić niewielką ilość kremu tak, aby pokrył blat cienką warstwą, ułożyć krążek praliny.
- Wyłożyć połowę kremu matcha, przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć połową ilości pozostałej pulpy.
- Wyłożyć pozostały krem, przykryć ostatnim blatem i nasączyć resztą pulpy z marakui, schłodzić.
- Tort posmarować połową ilości kremu maślanego, schłodzić.
- Obłożyć pozostałą ilością kremu, wyrównać, schłodzić.
- Dowolnie udekorować (np. polewą czekoladową i owocami egzotycznymi)