Powrót do listy

Tort podróżniczy

Tort dla Martyny Wojciechowskiej
Tort podróżniczy
tortownica/rant średnicy 22 cm
 
MAŚLANY BISZKOPT CZEKOLADOWY:
 
-    6 jaj L ogrzanych w ciepłej wodzie
-    170 g cukru
-    35 g masła rozpuszczonego i przestudzonego
-    130 g mąki pszennej
-    40 g kakao
-    5 ml ekstraktu z wanilii
 
 
  1. Mąkę i kakao przesiać przez sito.
  2. Jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym ubijać aż potroją objętość i nabiorą bardzo jasnego koloru.
  3. Do ubitych jaj dodać mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką, na koniec dodać masło rozrobione z odrobiną masy biszkoptowej i wymieszać.
  4. Biszkopt przelać do tortownicy/rantu i upiec w temperaturze 175 stopni przez ok 40 minut.
  5. Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika, wystudzić, uwolnić z formy i przeciąć na 3 blaty.
 
KREM KAFFIR/MATCHA/TRAWA CYTRYNOWA:
-    300 ml śmietanki 36%,
-    30 g cukru pudru
-    3 łodygi trawy cytrynowej
-    5 liści kaffiru
-    600 g serka mascarpone, schłodzonego
-    skórka otarta z jednej dużej limonki
-    sok wyciśnięty z połóki limonki
-    10 g zielonej herbaty matcha do wypieków
 
  1. Śmietankę zagotować z cukrem, rozgniecioną trawą cytrynową oraz liśćmi kaffiru, pogotować na wolnym ogniu aż śmietanka będzie aromatyczna.
  2. Przelać śmietankę przez sito usuwając trawę i liście, przykryć folią w kontakcie i odstawić do wystudzenia a następnie schłodzenia przez kilka godzin.
  3. Po wystudzeniu zmiksować infuzowaną śmietankę z mascarpone do uzyskania gęstego kremu.
  4. Dodać sok i skórkę z limonki oraz matchę, krótko zmiksować.
 
PRALINA SEZAMOWA:
 
-    30 g ziaren sezamu
-    55 g cukru
-    25 g pokruszonych w malakserze herbatników
-    70 g białej czekolady
 
  1. Na suchej patelni uprażyć sezam, odłożyć.
  2. Skarmelizować cukier, wsypać ziarna sezamu, szybko wymieszać i wyłożyć na papier do pieczenia, wystudzić.
  3. Sezamki połamać, wrzucić do blendera i rozdrobnić do konsystencji piasku (uważać, aby nie zrobić płynnej praliny)
  4. Na kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej rozpuścić czekoladę, dodać pokruszony sezam w karmelu oraz herbatniki, wymieszać.
  5. Ciepłą pralinę umieścić między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość 1 mm.
  6. Za pomocą rantu lub tortownicy o mniejszej średnicy niż średnica biszkoptu oraz ostrego noża wyciąć koło, odłożyć.
 
DODATKOWO:
 
-    300 ml pulpy/soku z marakui
 
KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI:
 
-    4 białka jaj L - jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych
-    230g cukru
-    300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej
 
  1. Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.
  2. Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.
  3. Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.
  4. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)
  5. Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)
 
 
WYKONANIE TORTU:
 
  1. Na paterze/podkładzie tortowym ułożyć pierwszy blat biszkoptu i nasączyć go 1/3 ilości pulpy z marakui.
  2. Rozprowadzić niewielką ilość kremu tak, aby pokrył blat cienką warstwą, ułożyć krążek praliny.
  3. Wyłożyć połowę kremu matcha, przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć połową ilości pozostałej pulpy.
  4. Wyłożyć pozostały krem, przykryć ostatnim blatem i nasączyć resztą pulpy z marakui, schłodzić.
  5. Tort posmarować połową ilości kremu maślanego, schłodzić.
  6. Obłożyć pozostałą ilością kremu, wyrównać, schłodzić.
  7. Dowolnie udekorować (np. polewą czekoladową i owocami egzotycznymi)