Powrót do listy

Tort taneczny

tort taneczny
Tort taneczny

tortownica/rant średnicy 22 cm, szklanka użyta w przepisie ma pojemność 250ml

 

BROWNIE

 

- 100g masła (pół kostki)

- 140g gorzkiej czekolady (półtorej tabliczki)

- 2 jaja L (ok 60g)

- 120g cukru (pół szklanki plus jedna łyżka)

- 70g mąki pszennej (ok pół szklanki)

- szczypta soli

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 

1. Na wolnym ogniu rozpuścić masło i zalać nim posiekaną czekoladę, wymieszać, przestudzić.

2. W misce roztrzepać jajka z cukrem za pomocą rózgi lub widelca, połączyć z czekoladą.

3. Dodać przesianą mąkę, ekstrakt waniliowy oraz sól, wymieszać.

4. Przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, upiec w 160 stopniach przez ok 25 minut, wyjąć, wystudzić i uwolnić z formy. UWAGA! Nie pieczemy do suchego patyczka!

 

KREM MALINOWY

- 100g pure malinowego (uzyskanego z ok 120 g malin zagotowanych i przetartych przez sito)

- 20g śmietanki 36% (półtorej łyżki)

- 20g cukru (półtorej łyżki)

- 1 żółtko (ok 20g)

- 5g skrobi ziemniaczanej (1 łyżeczka)

- 5g żelatyny namoczonej w minimalnej ilości zimnej wody (1 łyżeczka)

- 150 g śmietanki 30-36% schłodzonej (pół szklanki plus jedna łyżka)

- 150 g sera mascarpone schłodzonego (pół opakowania plus jedna łyżka)

 

1. W garnuszku podgrzać pure malinowe z cukrem.

2. W osobnym naczyniu wymieszać do połączenia (można blenderem) 20g śmietanki, żółtko i skrobię.

3. Wrzącym pure zahartować żółtko z mąką i śmietanką (wlewając łyżkę pure do mieszanki mąki z żółtkiem).

4. Zahartowaną mieszankę wlać do pure malinowego i cały czas mieszając ugotować budyń.

5. Do gorącego budyniu dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia.

6. Budyń z żelatyną przykryć folią spożywczą w kontakcie (tak aby folia dotykała bezpośrednio budyniu – nie utworzy się kożuch) i wystudzić.

7. 150g śmietanki i 150g mascarpone ubić na sztywny krem i dodać wystudzony budyń malinowy, wymieszać.

 

BISZKOPT

 

- 4 jaja L (ok 240g)

- 220 g cukru (1 szklanka)

- 120g mąki pszennej (1 szklanka minus 3 łyżki)

- 30g mąki ziemniaczanej (3 łyżki)

 

1. Oddzielić żółtka od białek.

2. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ubić aż cukier się rozpuści.

3. Dodać żółtka i krótko mieszać mikserem do połączenia.

4. Dodać przesiane mąki i delikatnie mieszać szpatułką do połączenia.

5. Przelać biszkopt do formy i upiec w temperaturze 170 stopni ok 35 minut, do suchego patyczka.

6. Wystudzić biszkopt, uwolnić z formy i przeciąć na 2 blaty.

 

KREM ŚMIETANKOWO – WANILIOWY

 

- 150 g śmietanki 30-36% schłodzonej (pół szklanki plus jedna łyżka)

- 150 g sera mascarpone schłodzonego (pół opakowania plus jedna łyżka)

- 15 ml ekstraktu waniliowego (1 łyżka)

- 12 g cukru pudru (1 łyżka)

 

1. Ubić mascarpone ze śmietanką, pod koniec dodając cukier puder oraz ekstrakt z wanilii.

 

KREM MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ DO DEKORACJI

 

- 4 białka jaj L (ok 160g) → jajka po wyjęciu z lodówki ogrzewamy a następnie przelewamy wrzątkiem przez 10 sekund w celu odkażenia ALBO używamy białek pasteryzowanych

- 230g cukru (1 szklanka plus 1 łyżka)

- 300g masła posiekanego na kawałki, w temperaturze pokojowej (półtorej kostki)

 

1. Do dużej metalowej lub szklanej miski wybić białka, wsypać cukier. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) uważając, żeby woda nie dotykała miski, ustawić małą moc palnika.

2. Mieszać widelcem białka aż do rozpuszczenia się cukru.

3. Ubić bezę szwajcarską do momentu aż będzie sztywna i wystudzona.

4. Zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać masło kawałek po kawałku (można zmienić końcówkę miksera na mieszającą/ucierającą)

5. Ubijać krem do momentu aż wyraźnie zgęstnieje a po przechyleniu miski nie będzie z niej wypadał (nie będzie się ślizgał)

 

DODATKOWO

 

- 125 ml soku malinowego do nasączenia biszkoptu (pół szklanki)

- 100g malin

 

WYKONANIE TORTU

 

1. Na podkładzie tortowym/paterze/talerzu ostrożnie ułożyć blat brownie.

2. Na brownie wyłożyć krem malinowy.

3. Ułożyć pierwszy blat biszkoptu i nasączyć połową ilości soku malinowego.

4. Wyłożyć krem śmietankowo – waniliowy, bezpośrednio na kremie poukładać maliny.

5. Przykryć drugim blatem biszkoptu i nasączyć go pozostałą ilością soku malinowego.

6. Za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża obłożyć tort połową ilości kremu maślanego, wyrównać i schłodzić.

7. Nałożyć drugą warstwę kremu, wyrównać i schłodzić.

8. Dowolnie udekorować (kostki czekolady, maliny, polewa czekoladowa)